Historia mijëvjeçare e pirunit: Si erdhi në Europë e përfundoi në pjatën tuaj sot 

Në botën e sotme, e quajmë të mirëqenë marrjen e një piruni në dorë. Ai është pjesë e pandashme e takëmit, po aq i domosdoshëm sa edhe pjata. Por jo shumë kohë më parë, ky mjet i zakonshëm shihej me dyshim, përçmim madje edhe si skandal moral.

U deshën shekuj, martesa mbretërore dhe pak rebelim kulturor që piruni të kalonte nga kuzhinat e Kostandinopojës (Stambolli i sotëm) në tryezat e Europës.

Një mjet skandaloz

Versione të hershme të pirunit janë gjetur në Kinën e Epokës së Bronzit dhe në Egjiptin e Lashtë, megjithatë ato përdoreshin kryesisht për gatim dhe shërbim.

Romakët kishin pirunë elegantë prej bronzi dhe argjendi, por përsëri, më shumë për përgatitjen e ushqimit.

Të haje me pirun, sidomos me një pirun të vogël personal, ishte e rrallë.

Në shekullin X, elitat bizantine i përdornin lirshëm, duke habitur të ftuarit nga Europa perëndimore. Rreth shekullit XI, piruni i tryezës nisi të shfaqej rregullisht gjatë vakteve në Perandorinë Bizantine.

Në vitin 1004, Maria Argyropoulina (985–1007), motra e perandorit Romanos III Argyros, u martua me djalin e Dozhit të Venedikut dhe skandalizoi qytetin duke refuzuar të hante me duar. Ajo përdori një pirun të artë.

Më vonë, teologu Piter Damian (1007–72) shpalli se vaniteti i Marisë për të ngrënë me “pirunë metalikë artificialë” në vend të gishtave që i kishte dhënë Zoti, solli si ndëshkim hyjnor vdekjen e saj të parakohshme në të 20-at.

Megjithatë, deri në shekullin XIV, pirunët u bënë të zakonshëm në Itali, sidomos falë përhapjes së makaronave. Ishte shumë më e lehtë të haje fijet rrëshqitëse me një pirun sesa me lugë ose thikë. Shpejt, etika italiane e darkës e përqafoi pirunin, sidomos në mesin e tregtarëve të pasur.

Dhe pikërisht nëpërmjet kësaj klase të pasur, piruni u fut në pjesën tjetër të Europës në shekullin XVI nga dy gra.

Hyn në skenë Bona Sforza

E lindur në familjet e fuqishme Sforza të Milanos dhe Aragon të Napolit, Bona Sforza (1494–1557) u rrit në një botë ku pirunët jo vetëm përdoreshin, por ishin edhe në modë.

Familja e saj ishte mësuar me rafinimet e Italisë së Rilindjes: etiketa e oborrit, patronazhimi i artit, veshjet e stolisura për gra e burra, dhe darkat elegante.

Kur u martua me Sigismundin I, mbretin e Polonisë dhe dukën e madh të Lituanisë në vitin 1518, duke u bërë mbretëreshë, ajo mbërriti në një rajon me zakone të ndryshme ngrënieje. Përdorimi i pirunëve ishte pothuajse i panjohur.

Në oborret e Lituanisë dhe Polonisë, përdorimi i takëmeve ishte praktik dhe i kufizuar. Lugët dhe thikat ishin të zakonshme për supa, gjellë dhe për prerjen e mishit, por shumica e ushqimit hahej me duar, shpesh duke përdorur bukën ose pjatancat e drurit, feta të forta buke të ndenjur që thithnin lëngjet e ushqimit.

Ky zakon ishte ekonomik dhe i ngulitur thellë në traditat e ngrënies së oborrit e fisnikërisë, duke reflektuar një etiketë shoqërore ku pjata të përbashkëta dhe ngrënia kolektive ishin normë.

Oborri i Bonës solli zakone italiane në rajon, duke futur më shumë perime, verë italiane dhe pirunin e tryezës.

Fillimisht përdorimi i tij kufizohej në mjedise formale ose të oborrit, por la mbresë. Me kalimin e kohës, sidomos nga shekulli XVII, pirunët u bënë më të zakonshëm mes fisnikërisë së Lituanisë dhe Polonisë.

Katerina de’ Medici shkon në Francë

Katerina de’ Medici (1519–89) lindi në familjen e fuqishme fiorentine Medici, mbesë e Papës Klementi VII. Në vitin 1533, në moshën 14-vjeçare, ajo u martua me mbretin e ardhshëm Henri II të Francës si pjesë e një aleance politike mes Francës dhe Papatit, duke u transferuar nga Italia në Francë.

Ashtu si Bona Sforza, edhe Katerina mori me vete pirunë prej argjendi dhe zakone italiane të ngrënies.

Pajën e saj e shoqëronin gjithashtu kuzhinierë, pastiçierë, parfumierë, si dhe artiçokë, tartufa dhe takëme elegante.

Ajo i shndërroi darkat e oborrit në një lloj teatri.

Edhe pse legjendat e teprojnë ndikimin e saj, shumë receta që sot njihen si franceze e kanë origjinën te tryeza e saj italiane: supa me qepë, rosa me portokall, madje edhe sorbeto.

Mënyra e “duhur” për të ngrënë

Si shumë udhëtarë, anglezi kurioz Thomas Coryat (1577–1617) në fillim të viteve 1600 solli rrëfime për italianët që përdornin pirunë, ku në Angli ideja dukej qesharake dhe e tepruar.

Në Angli, përdorimi i pirunit në fillim të shekullit XVII shihej si shenjë vaniteti. Edhe deri në shekullin XVIII, konsiderohej më burrërore dhe më e ndershme të hahej me thikë dhe gishta.

Por në Europë ndryshimi kishte nisur. Pirunët filluan të shiheshin jo vetëm si mjete praktike, por edhe si simbole pastërtie dhe rafinimi.

Në Francë, ata u lidhën me mirësjelljen oborrtare. Në Gjermani, gjatë shekujve XVIII dhe XIX u shumëfishuan pirunët e specializuar: për bukë, turshi, akullore dhe peshk.

Në Angli, përdorimi i pirunit përfundimisht u bë shenjë e klasës: mënyra e “saktë” e mbajtjes së tij dallonte të sjellshmit nga të pagdhendurit.

Me shpërthimin e prodhimit masiv në shekullin XIX, çeliku u pandryshkshëm i bëri takëmet të përballueshme dhe piruni u bë i kudogjendur. Deri atëherë, debati nuk ishte më nëse duhej përdorur piruni, por si duhej përdorur.

Manualet e etikës së tryezës ofronin udhëzime për përdorimin e tij. Nuk duhej të gërvishtje, të shpoje, dhe gjithmonë ta mbahej me dhëmbëzat poshtë.

U desh skandal, shije mbretërore dhe shekuj rezistence që piruni të fitonte vendin e vet në tryezë. Tani është e vështirë ta imagjinosh ngrënien pa të. / The Conversation – Syri.net